Как украсить бар на новый год своими руками

Содержание
  1. Как украсить бар на новый год своими руками
  2. Как украсить кафе к Новому году своими руками?
  3. Как украсить бар на новый год своими руками
  4. Как украсить бар на новый год своими руками
  5. Как украсить магазин к Новому году?
  6. Украшение магазина на Новый год
  7. Украшение магазина к Новому году
  8. Украшаем магазин к Новому году своими руками
  9. Как украсить магазин к Новому году
  10. Подготовка ресторана к Новому году: как украсить кафе или ресторан на Новый год
  11. Как украсить ресторан на Новый год
  12. План подготовки ресторана и кафе к Новому году 2021
  13. Меню на Новый год в ресторане
  14. Новогодние акции в кафе и ресторанах
  15. Реклама новогодней ночи в кафе и ресторанах
  16. Оформление входа в ресторан
  17. Новогоднее украшение зала ресторана
  18. Привлекающий световой декор
  19. Новогодняя музыка для кафе и ресторана в 2021 году
  20. Как украсить кафе на Новый год 2021
  21. Оформление холла и ресепшена
  22. Украшение столов гостей
  23. Новогоднее оформление ресторана дизайнером
  24. Новогоднее оформление бара
  25. Внутреннее украшение бара к Новому году
  26. Оформление стойки бара
  27. Элементы светодиодного оформления бара
  28. В итоге, что включает в себя украшение кафе на Новый год:
  29. Интервью Poster с Артемом Тарановым, совладелецем ресторана «Голый шеф», Днепр
  30. Первый вопрос, каким будет этот Новый год для вас и ваших клиентов?
  31. Почему вы не позиционируете себя, как заведение для новогодних праздников?
  32. Есть ли какие-то продукты, которые вы планируете покупать за рубежом? Кроме рукколы, что еще стоит дорого?
  33. А кроме салатов? Алкоголь?
  34. А какая практика работы с излишками и дефицитами в предновогоднее время?
  35. То есть самый эффективный совет на Новый год не планировать закупку заранее, а планировать только «на завтра»?
  36. Алкоголь вам продают дистрибьюторы?
  37. Как вам в вопросах оптимизации помогает ли вам система учета?
  38. Интервью с Дмитрием Сикорским, владельцем ресторана «Бодега 2 Карла», Одесса
  39. Как у вас проходит подготовка ресторана к Новому году. Какое планируете меню, какими хитростями будете руководствоваться, чтобы не было излишек производства и т. п.?
  40. Сколько может стоить такая программа?
  41. Можно ли как-то разбить затраты на новогоднюю ночь: продукты, персонал, декор, шоу?
  42. Учитывая ваш большой опыт, вы можете выделить провальные и успешные концепции новогодних ночей?
  43. А что насчет новогоднего меню, остаются ли излишки после праздника?
  44. При этом вы еще и сэкономили на персонале?
  45. Тем самым вы еще подняли уровень лояльности вашего персонала?

Как украсить бар на новый год своими руками

Кафе – это то, место, куда каждый из нас отправляется с целью отдохнуть, расслабиться, провести хорошо время в веселой компании или устроить романтический вечер со своей второй половинкой.

Задача администрации кафе к Новому году и Рождеству приложить все усилия, чтобы кафе превратилось в настоящую сказку, куда захочется возвращаться вновь и вновь, где блюда покажутся еще вкуснее, а вино еще слаще.

В этой статье мы решили поделиться с вами несколькими вариантами украшения глазами ваших посетителей. Редакция нашего сайта поделилась своими пожеланиями, чего бы им хотелось увидеть в украшении маленького уютного кафе в новогодние праздники.

Как украсить кафе к Новому году своими руками?

В первую очередь очень важно украсить входную группу вашего кафе по-новогоднему. И не стоит заморачиваться о каких-то вычурных и невероятно дорогостоящих элементах декорирования, ведь, слишком роскошный, вариант декора, скорее отпугнет посетителя, создавая впечатление слишком дорого заведения.

Достаточно просто расставить парочку искусственных новогодних елочек у входа, подсветить их электрической гирляндой или же оформить входную группу гирляндами из еловых веток.

Далее ваш посетитель отправляется в гардероб, где есть зеркала. Зеркала – это прекрасный предмет, который очень легко украсить по-новогоднему. Вы можете оформить раму зеркала электрической гирляндой или гирляндой из еловых веток, а еще можно нанести тематические рисунки при помощи трафаретов искусственным снегом или обычной белой краской.

Попадая в зал посетитель первым делом натыкается на барную стойку, не поленитесь, и уделите ей особое внимание. Ведь барная стойка в любом кафе – это как сценическая площадка в концертном зале. Очень часто внимание одиноких посетителей приковано именно к ней.

Украсить барную стойку можно свисающими елочными игрушками, красивыми бусами, электрическими гирляндами, которые эффектно будут переливаться отражаясь в стеклянных фужерах. Не помещают и тут гирлянды из еловых веток, украшенные красивыми игрушками цветовой гаммы всего кафе.

Столы и стулья тоже рекомендуется украсить по-новогоднему. Для стульев можно заказать новогодние чехлы в виде шапок Санта Клауса и в таком же стиле сделать скатерти.

Более бюджетным вариантом украшения стульев могут стать красные ленты, украшенные шишками и пластиковыми елочными игрушками. Так же спинки стульев можно украсить рождественскими миниатюрными венками.

Расставьте на столах канделябры со свечами или оформите новогодние композиции. Очень эффектно смотрятся свечи в пустых бутылках.

Потолок можно украсить большими снежинками, сделанными из бумаги или пенопласта.

А если хотите наполнить свое кафе удивительным ароматом, то повесьте в качестве украшения гирлянды из цитрусовых с дополнением палочек корицы и бадьяна.

Источник

Как украсить бар на новый год своими руками

В новогодние праздники все вокруг радует глаз яркими красками и блестящей мишурой. И это касается не только домашнего интерьера, но и магазинов.

Владельцы магазинов к новогодним праздникам стараются украсить витрины, полки и торговые залы так, чтобы атмосфера царила праздничная и располагала к совершению покупок. К новому году все мы закупаем подарки в большом количестве, и как показывает статистика, чем красочнее и атмосфернее украшен магазин, тем больше мы покупаем.

Итак, как же украсить продуктовый магазин на Новый год своими руками?

В первую очередь хочется отметить украшение воздушными шарами. Да-да, и на Новый год можно использовать разноцветные воздушные шарики для создания красивого и оригинального новогоднего декора. Из воздушных шаров зеленого цвета можно сформировать елочку и гирлянды. Из белых воздушных шаров с легкостью можно смастерить забавных снеговиков или просто снежные шары.

Обязательно позаботьтесь о том, чтобы вход в магазин был украшен по новогоднему, ведь это лицо магазина и во многом его украшение будет зависеть от количества покупателей в новогодние праздники.

У входа в магазин можно расставить искусственные или настоящие елочки, украшенные электрическими гирляндами, елочными игрушками. Обязательно расположите у входа в магазин композиции с новогодними подарками. Просто оформите в декоративную бумагу обычные пустые картонные коробки и расставьте у входа в виде пирамидок или хаотично разбросанных гор.

Очень здорово смотрится оформление перил и заграждений искусственными еловыми ветками. Ветки можно украсить пластиковыми елочными шарами, электрическими гирляндами и мишурой.

В оформлении продуктового магазина к Новому году вы можете использовать товар. К примеру, составьте роскошные и очень нарядные елочки из колбасы, сыров, чипсов, фруктов и даже картошки. Готовую елочку украсьте мишурой, бумажными снежинками и пластиковыми елочными игрушками.

Очень оригинально смотрятся новогодние елочки, составленные из товаров в коробках. Вы можете экспериментировать с цветами коробок, составляя из них узоры по теме праздника – снеговики, елочки, снежинки, короткие надписи и т.д.

Оригинальным украшением продуктового магазина может стать стилизованный новогодний праздничный стол. Поставьте стол в центре зала, накройте его скатертью, расставьте минимальное количество столовых приборов. Затем поставьте на стол продукцию вашего магазина – фрукты в корзинке, алкогольные напитки, соки, конфеты, колбасу, нарезанную в вакуумной упаковке и т.д.

Хотите быть модными, современными и оригинальными? Тогда используйте популярный нынче прием в оформлении – подвесьте новогоднюю елочку к потолку вверх ногами. Таким образом, вы сэкономите пространство и при этом украсите магазин.

Украшая продуктовый магазин к Новому году, не бойтесь экспериментировать! Проявите фантазию и творческие способности! Ваш продуктовый магазин точно будет самым нарядным и праздничным в этом году!

Читайте также:  Ремонтируем компьютер своими руками в домашних условиях

Источник

Как украсить бар на новый год своими руками

Приближается любимый всеми праздник Новый год и все рестораны, кафе, бары, салоны красоты и конечно же магазины преображаются. Владельцы своих заведений стараются придать интерьеру новогоднюю праздничную атмосферу, тем самым завлекая к себе все больше клиентов, располагая их тратить свои деньги, совершая как можно больше покупок.

В этой статье Новостной портал «Vtemu.by» подготовил для Вас несколько вариантов, как быстро и не дорого украсить магазин своими руками к Новому году. Идеи декорирования интерьера к Новому году подойдут для любого интерьера: школа, детский сад, дом культуры, ночной клуб, ресторан, кафе, бар и т.д.

Как украсить магазин к Новому году?

Украшение магазина на Новый год

Магазины обычно имеют большие площади и просторные торговые залы, а значит новогоднее украшения должны иметь соответствующий размер. Как вариант Вы можете украсить помещение огромными елочными игрушками – новогодними шарами. Для их изготовления Вам понадобятся яркого цвета мячи или же воздушные шары больших размеров и из качественной резины.

Так же Вам понадобиться одноразовая круглая форма для выпечки из фольги.

Проделайте в форме для выпечки по центру отверстие, проденьте красивую широкую ленту и завяжите узелок. Приклейте форму для выпечки к мячу. Готовое новогоднее украшение для магазина готово! Развесьте гигантские елочные украшения под потолком или украсьте ими витрины.

Еще один вариант создания гигантского новогоднего украшения — это использовать большие мячи и яркую красивую ткань.

Оберните тканью мячи и повяжите роскошный праздничный бант. Банты можно украсить искусственными цветами, елочными игрушками, новогодними бусами, шишками и мишурой.

Готовые украшения будут очень изысканно смотреться под потолком.

Украшение магазина к Новому году

Оригинальным украшением любого торгового зала может стать вот такой необычный Снеговик, сделанный из пластиковых ваз, наполненных тематическими сюжетами и искусственным снегом.

В особенности такой новогодний декор подойдет магазинам, которые торгуют посудой или предметами интерьера.

Украшением кондитерского магазина могут стать гигантские новогодние леденцы, которые можно изготовить из картонной одноразовой тарелки, прозрачного оберточного целлофана и небольшого отрезка красной ленты.

Разукрасьте одноразовые тарелки яркими красками, создавая леденцовый узор. Затем прикрепите тарелки к длинным палочкам, оформите в целлофан и обвяжите красной атласной лентой.

В дополнение к сладкому новогоднему украшению в кондитерском магазине можно установить новогоднюю красавицу, елочку, которую украсить в соответствие с тематикой магазина.

Украсьте елочку широкой полосатой лентой и большими сладкими угощениями – конфетами, леденцами, печеньем, пончиками и т.п.

Расставьте по магазину большие прозрачные вазы, наполненные елочными игрушками. Смотрится празднично и стильно.

Украшаем магазин к Новому году своими руками

Украшать магазин к Новому году необходимо не только внутри, но и снаружи. Старайтесь для украшения магазина выбирать материалы, которые прекрасно себя чувствуют даже в самую плохую непогоду.

К примеру, для украшения Вы можете использовать автомобильные покрышки. Разукрасив покрышки яркими красками Вы можете соорудить оригинальные и необычные новогодние арт-объекты, которые станут прекрасным завлекательным элементом для клиентов и покупателей.

При входе в магазин Вы можете расположить несколько жестяных ведер, наполненных еловыми ветками, украшенными электрическими гирляндами и елочными игрушками. На самих ведрах можно написать поздравительные фразы, логотип магазина или нарисовать смешные рожицы.

Очень празднично и по-новогоднему смотрятся нарядные яркие подарочные коробки, которые можно сделать из обыкновенных картонных коробок обернутых подарочной бумагой.

Не забудьте и про украшение входной двери. Саму дверь украсьте рождественским венком, который можно сделать из елочных игрушек.

А дверной проем украсьте нарядной новогодней гирляндой из еловых ветвей и электрических лампочек.

Или же соорудите необычную самодельную гирлянду из поролоновых трубок. Из поролоновых трубок можно сделать огромные конфеты, леденцы и интересные переплетения.

Все эти элементы прикрепите к еловым веткам, которыми украсьте дверной проем.

Как украсить магазин к Новому году

Используйте для украшения своего магазина манекены. особенно это будет актуально для магазинов женской, мужской и деткой одежды. Манекены можно одеть в еловые ветки, соорудив тем самым новогодние елки оригинального дизайна или же сымитировать падение манекена в новогоднюю елочку.

Если Вы являетесь владельцем обувного магазина, то оригинальным и эффектным способом украсить свой магазин может стать вот такая елочка из туфель.

Продаете шапки, варежки, перчатки? Тогда можно сделать милую елочку из теплых варежек, а шапочки использовать для создания миниатюрных елочек (внутрь шапок поместите картонный треугольник).

Для магазинов интересных вещей или магазинов сумок и чемоданов подойдет вот такой интересный декор. Наполните чемоданы и крупные сумки елочными игрушками.

Если Вы располагаете достаточным количеством небольших коробок, то можно сделать интересную новогоднюю витрину для товара в виде елочки.

Для книжного магазина можно сделать в качестве украшения елочку из книг.

В продуктовом магазине в отделе яиц можно разместить несколько лотков для яиц с елочными игрушками.

Особое внимание стоит уделить витрине своего магазина. Вот вам несколько идей по украшению витрины магазина к Новому году.

А еще хотим предложить вам классные идеи по украшению продуктового магазина к Новому году! В этой статье вы найдете много интересных решений, которые вы с легкостью сможете воплотить в жизнь своими руками, используя при этом самые простые материалы, а так же продукцию магазина.

Источник

Подготовка ресторана к Новому году: как украсить кафе или ресторан на Новый год

Если говорить именно о праздновании в новогоднюю ночь, все больше людей предпочитают встречать Новый год вне дома, и самые популярные варианты — это рестораны, кафе или бары. Поэтому в такой день задача собственника и управляющего — красиво «продать» свои заведения, где в первую очередь поможет новогоднее украшение кафе, ведь люди сначала любят глазами. Красивый декор создает нужную атмосферу и влияет на настроение гостей.

Как украсить ресторан на Новый год

Некоторые владельцы ресторанов и баров думают, что новогодний декор ресторана слишком дорогой и вряд ли окупится, но это неверно. Да, многое зависит от бюджета, но и от целей тоже. Если задача — просто оригинально оформить зал или вход, то это можно сделать при минимальных затратах. А дизайнерский декор в одном ансамбле с интерьером, одеждой персонала, посудой, безусловно, будет стоить дорого, но ведь все эти украшения можно использовать и на следующий год.

Дополнительно можно продумать развлекательную программу для ваших лояльных гостей, которые захотят отпраздновать Новый год у вас в ресторане. Заранее, за две недели можно распечатать буклеты с программой и ценами, разложить их на столах, барной стойке и в холле. Также можно оборудовать сцену для проведения шоу, если это позволяют размеры вашего помещения. А это аренда звука, света и услуги ведущего, кавер-группы или диджея.

План подготовки ресторана и кафе к Новому году 2021

Оформление кафе на Новый год требует плана, который зависит от целей и пожеланий. Мы напишем как организовать Новый год 2021 в кафе и расскажем про минимум по украшению и декору, который обычно стараются выполнить рестораторы.

Меню на Новый год в ресторане

Будет довольно странно, если вы украсите заведение и поставите елку, но при этом меню останется таким же. Необязательно полностью прорабатывать новые блюда, можно просто добавить новые ингредиенты или заменить их на «новогодние». Как вариант, можно переименовать некоторые позиции, особенно хорошо это работает с коктейлями. Переработать меню, используя систему автоматизации кафе, будет в разы проще.

Новогодние акции в кафе и ресторанах

Это могут быть специальные предложения для больших компаний: сеты или дополнительные продажи к алкоголю, например закуски к шести бокалам пива и т. д. Лучше всего комбинировать обычные предложения с новыми позициями, которые вы ввели на период праздников. Так гости смогут попробовать свежие блюда и коктейли в рамках акции и не будут сомневаться, стоит ли брать их отдельно.

Читайте также:  Стенгазета для папы на день рождения своими руками

Реклама новогодней ночи в кафе и ресторанах

Для заведений, которые работают в новогоднюю ночь, нужно сделать рекламу о том, что гости могут провести Новый год у вас. Придумайте оригинальные предложения и идеи, чтобы заинтересовать гостей отпраздновать у вас. Можно пригласить ведущего или сделать ночное шоу.

Рекламу запускайте заранее, за месяц-полтора, чтобы гости могли спланировать праздник. Эффективной будет реклама в соц. сетях и размещение контекстной рекламы на сайтах с новогодними украшениями и подарками.

Оформление входа в ресторан

Новогоднее настроение начинается именно со входа, поэтому украшать фасадную часть здания желательно хотя бы поверхностно. Дальше можно продолжить декорирование в зале. Это опять же необходимый минимум: столы, стены и одежда персонала.

Новогоднее украшение зала ресторана

Весь декор нужно подбирать в зависимости от уровня освещения, чтобы выгодно подсветить архитектурные элементы. Декора необязательно должно быть много. Для создания уютной и камерной атмосферы за столиками можно отдельно установить светодиодные светильники как источники точечного света.

Привлекающий световой декор

Основной акцент лучше всего делать на световом оформлении. Грамотная новогодняя иллюминация привлекает внимание прохожих, к тому же темнеет в зимнее время гораздо раньше, а значит, подсветка смотрится еще лучше. Если окна кафе или бара выходят на оживленную улицу, смело вешайте светодиодные гирлянды или приклеивайте на окна плоские фигуры, надписи из светодиодной ленты.

Новогодняя музыка для кафе и ресторана в 2021 году

Это отдельный пункт, который дополняет атмосферу праздника в вашем заведении. Последнее время появилось много подборок со всем знакомой музыкой из фильма «Один дома», композициями Фрэнка Синатры и Мерайи Кэри, эти песни пропитаны праздником и придают новогоднее настроение. Используйте уже готовые плейлисты с новогодней музыкой или создайте свои. В плейлист лучше добавить уютную и негромкую музыку, с элементами jingle bells или саксофона, нужно помнить о том, что музыка не должна мешать гостю.

При использовании музыки в заведении не забывайте об авторских правах, в своей статье мы написали подробнее об авторских правах и как получить разрешение на публичное исполнение.

Как украсить кафе на Новый год 2021

Что можно использовать?

«Безопасные» праздничные свечи

Элементы из текстиля: салфетки, панно и скатерти, снеговики из ткани, рождественские сапожки, матерчатые елки и снежинки

Фигурки из пенопласта, которые можно подсветить гирляндами

Натуральные материалы: ветки, елки и шишки

Оформление холла и ресепшена

Если у вас в заведении есть холл и немного свободного места, можно поставить там украшенную елку с декоративными подарочными коробками, это будет готовая новогодняя фотозона в ресторане. Другой заметный элемент — лестница, которую тоже нужно украсить: развесить на перилах новогодние игрушки или гирлянды и подсветить ступеньки.

Украшение столов гостей

Помимо стандартного декора с помощью салфеток, маленьких елочек и скатертей, можно усилить эффект подсветкой, чтобы столики находились в уютном полумраке, украсить зону отдыха светодиодной иллюминацией, обычными или «безопасными» свечами и другими световыми фигурами.

Новогоднее оформление ресторана дизайнером

Если не хотите сами заниматься проектированием декора, попробуйте обратиться в агентство и заказать дизайн, а уже сами определитесь с материалами и инсталляцией. Или можно заказать все под ключ, если позволяют бюджет и сроки.

Новогоднее оформление бара

Новогоднее оформление бара обычно менее затратное и сложное, особенно если у вас нет свободного места для елки и фотозоны. В таком случае следует украсить столы, развесить еловые гирлянды и больше внимания уделить фасаду и барной стойке.

Не забудьте про световые элементы декора перед входом в бар. Можно также украсить гирляндами прилегающие деревья, забор или поставить светящуюся скульптуру, которые потенциальные гости увидят издалека, захотят сфотографироваться и т. д.

Внутреннее украшение бара к Новому году

Здесь ситуация почти не отличается от ресторана. Стандартный атрибут оформления бара — декорированная живая или искусственная елка. Если нужно визуально увеличить пространство, украсить интерьер и правильно вписаться в стиль бара, елку можно сделать из светодиодной ленты на каркасе. В классическом интерьере можно использовать елочные шишки, шары и рождественские игрушки.

Оформление стойки бара

Элементы светодиодного оформления бара

Чаще всего для украшение бара к Новому году и создания праздничной атмосферы используют светодиодные элементы. Как и что можно ими оформить?

Окна и фасад украшаются обычными гирляндами.

Световой дождь в виде светящегося полотна отлично смотрится на фасадах зданий с любого расстояния.

Ленты и гибкий световой шнур используются для создания более ярких и заметных композиций.

Прозрачные шнуры подходят для имитации деревьев, кустов.

Для оформления интерьера бара можно выбрать более доступные световые гирлянды с низким уровнем защиты от влаги.

Самые популярные светодиодные конструкции:

Например, с помощью гибкого неона можно сделать полноценные надписи и рисунки, а для украшения козырька над входом, окна, дверного проема или баннера использовать световую бахрому.

В итоге, что включает в себя украшение кафе на Новый год:

Световое декорирование интерьера и экстерьера

Монтаж и подключение световых фигур

Оформление с помощью тканей и других аксессуаров

Установку и украшение новогодней елки

А теперь перейдем к практическим советам от опытных рестораторов.

Система учета для кафе и ресторанов на планшете

Печатайте чеки, ведите складской учет и мгновенно принимайте заказы

Интервью Poster с Артемом Тарановым, совладелецем ресторана «Голый шеф», Днепр

Первый вопрос, каким будет этот Новый год для вас и ваших клиентов?

Этот Новый год будет для наших клиентов таким же, как и прошлый. Сам праздник — немного не наш формат. Корпоративы мы, конечно, проводим, и на самом деле, в этом году их больше. Скорее всего это связано с тем, что мы уже работаем второй год, все больше людей узнает о нас, приходит к нам. Корпоративы начинаем устраивать начиная уже с 16 декабря.

Почему вы не позиционируете себя, как заведение для новогодних праздников?

На самом деле, Новый год не очень рентабельное мероприятие. Всем сотрудникам надо платить двойную, а то и 2,5 ставку. Необходимо нанимать ведущего, аниматоров, заказывать музыку. Новогодняя ночь стоит в 2-3 раза дороже, чем обычный выходной. Кроме того, маржинальность любых продуктов зимой ниже в разы. К примеру, все салаты стоят в 2-3 раза дороже, чем в сезон, и та же руккола стоит в 3 раза дороже, чем раньше, а нам она нужна в огромных количествах.

Есть ли какие-то продукты, которые вы планируете покупать за рубежом? Кроме рукколы, что еще стоит дорого?

Руккола, кинза, мята, вся зелень, которая привозится из Израиля, Голландии. То есть руккола уже стоит порядка 380 грн (1000 рублей) за кг, под Новый год она будет стоить все 500 (1300 рублей).

А кроме салатов? Алкоголь?

Скорее, мясо. Алкоголь наоборот дешевеет, в основном, все поставщики проводят различные маркетинговые акции 1+1=3 и так далее. В прошлом году мы закупили весь бар в одной сети полностью на все мероприятия. Выгодная цена перед новым годом — это интересно.

А какая практика работы с излишками и дефицитами в предновогоднее время?

Если ты работаешь с проверенными поставщиками и у них нет резкого подорожания цены, то ты примерно понимаешь, сколько будут стоить продукты к праздникам и готовишься заранее. Все наши поставщики работают круглый год, кроме 1 января, то есть они работают 364 дня в году! А мы работаем с ними, если же нас что-то не устраивает, то мы находим компромисс или заменяем эти блюда из меню на другие.

Читайте также:  Лук для блочный стрельбы своими руками

То есть самый эффективный совет на Новый год не планировать закупку заранее, а планировать только «на завтра»?

Мы так работаем круглый год, всегда так планируем, потому что так удобнее и и практичнее. Да, конечно, какая-то позиция может быть «в стопе», но при этом у нас нет излишков. На самом деле, все продукты можно купить заранее, было бы желание. Сейчас самая большая проблема — свежие фрукты. Ежевика — 900 грн (2200 руб.) за кг, мы берем 3 штуки на украшение ресторана к Новому году, и вот уже половина себестоимости. Зимой, большинство местных рестораторов переходят с ежевики и клубники на нашу калину. Калина стоит 100 грн (250 руб.) за кг, что значительно дешевле.

Мы стараемся по максимуму работать с отечественными продуктами. Но есть и плохие примеры — та же местная руккола. Сейчас большинство поставщиков спекулятивно поднимают цены на нашу рукколу, зная, что импортная стоит 380 грн (1000 руб.), то нашу продают по 350 грн (900 руб.). При этом, маржинальность этой рукколы порядка 40! Это их пик, и они зарабатывают на этом.

Алкоголь вам продают дистрибьюторы?

Да. Хороший торговый представитель сразу предупреждает, если вам нужна такая позиция, то возьмите ее сейчас, а то в ближайшее 2–3 недели ее поставок не будет. Но есть и другая сторона, если вам звонит представитель, когда ему не хватает продаж и говорит, что этой позиции не будет, тогда наш резонный вопрос: «Подожди, ее не будет, потому что тебе надо закрыть месяц?». Если дальше идет заминка или отговорки, то тут уже все ясно.

Как вам в вопросах оптимизации помогает ли вам система учета?

Например, я делаю инкассации кассы и все эти тонкости отображаются в меню финансах, мне это удобно. Также и с кассовой сменой, я просто подхожу, считаю деньги и смотрю, сколько денег не хватает, сколько инкассировали и на что.

Интервью с Дмитрием Сикорским, владельцем ресторана «Бодега 2 Карла», Одесса

Как у вас проходит подготовка ресторана к Новому году. Какое планируете меню, какими хитростями будете руководствоваться, чтобы не было излишек производства и т. п.?

Не могу сказать точно. Мы решили, что будем работать в Новый год, скорее всего, это будет формат, который мы попытались организовать в прошлом году. В этом году мы его немного оптимизируем. Так как мы находимся в центре города и у нас небольшое помещение — мы работаем в формате, что гости могут зайти к нам погреться во время гуляний в центре города, либо зайти между мероприятиями. По меню — это будет набор напитков, глинтвейнов, вина, горячих коктейлей и закуски. На самом деле, какие-то особые правила подготовки ресторана к Новому году не существуют. Каждый собственник сам решает, какие у него амбиции и возможности.

Новый год — всегда большой риск для любого заведения, по моему опыту. Я работал с разными заведениями, и работать в новогоднюю ночь — это всегда очень неоднозначно.

Например, заведения может сделать шоу-программу и продать места в свой ресторан заранее. Но это применимо не ко всем заведениям, если есть большой открытый зал и сцена, то тогда — это возможно, если у вас заведение состоит из 5 маленьких залов, то в таком случае организовать шоу-программу будет тяжело. Кроме того, всегда есть риск, что вы не продадите все билеты. А еще стоимость самой программы, если мы говорим о качественной программе, то она стоит недешево.

Сколько может стоить такая программа?

Смотря кого пригласить, можно и Океан Эльзы, а можно пригласить кого-то попроще или даже студентов. Вход может быть и бесплатным. Это все ложиться на математику этого бизнеса. Есть ведущий, программа, оборудование, меню, подарки гостям, фейерверк — все это большая затратная часть, это тяжело.

Заведения больше зарабатывают на предновогоднем ажиотаже, компании проводят корпоративы и снимают рестораны заранее. Это все проходит в декабре и это гарантированное количество людей, где все оплачено заранее и отдельно. Этот предновогодний ажиотаж и является бизнесом для ресторанов.

А сам Новый год — кто, как захочет. Не всегда работа ресторана в новогоднюю ночь прибыльна, иногда нужно просто поработать для раскрутки ресторана, поддержания имиджа, для пиара.

Кроме того, есть еще другая особенность, это касается заведений высокой ценовой категории, у которых большая часть гостей являются постоянными гостями. Это обеспеченные люди, и они не остаются на Новый год в городе, а покупают путевки и стараются уехать из города. Таким образом, объем потенциальных гостей становится намного меньше. Поэтому гораздо более прибыльное время — перед праздниками. А сам Новый год ресторан может использовать как повод, чтобы поздравить своих гостей и напомнить о себе.

Очень важно украсить ресторан к Новому году, праздничные украшения должны висеть уже с первых чисел декабря и создавать праздничную атмосферу. Вот этот предновогодний и посленовогодний антураж зачастую важнее, чем сама новогодняя ночь. Кроме того, вы должны понимать, что ваши люди должны выйти на работу, а это праздник, вы должны их дополнительно замотивировать и их работа обойдется вам дороже.

Можно ли как-то разбить затраты на новогоднюю ночь: продукты, персонал, декор, шоу?

Есть заведения, украсить которые нужно порядка 5 000 долларов, потому что заведение большое и какой бы декор вы бы туда не купили, все равно бюджет будет достаточно крупный. И нужно учитывать, что этот декор зачастую работает 1,5 мес.

Учитывая ваш большой опыт, вы можете выделить провальные и успешные концепции новогодних ночей?

Успешная концепция — это стол с едой и шоу-программа, как в «Голубом Огоньке». Если заведение к этому располагает: есть открытая площадка и большой зал на 120–200 посадочных мест, терраса, которую можно использовать, то при таких оборотах это может иметь успех.

А что насчет новогоднего меню, остаются ли излишки после праздника?

Еда после Нового года остается также как и у всех дома. В прошлом году, например, мы в течение дня подготавливали какое-то количество закусок и после 8 вечера уже отпустили наших поваров и работали только с заготовленной едой. Барная стойка у нас превратилась в фуршетный стол.

При этом вы еще и сэкономили на персонале?

Тут дело не только в экономии, понимаете, Новый год — это семейный праздник и люди должны отдыхать. У нас небольшой коллектив. Повара у нас старше, чем официанты. Официанты более молодые, они не прочь поработать в новогоднюю ночь. Я тоже работал в новогоднюю ночь, ко мне приходили друзья, для меня это была и работа и отдых. Для поваров — это далеко не отдых, поэтому мы их просто отпустили, а на следующий день они вышли на смену. Они получили свои деньги и провели праздник со своими семьями.

Тем самым вы еще подняли уровень лояльности вашего персонала?

Да, и это тоже. Как я уже говорил — нет идеального рецепта новогодней ночи. Если у вас хипстерский бар, и гости молодые люди, которые хотят выпить и погулять, тогда Новый год можно провести в формате дискотеки и вечеринки. Это будет удобно всем — гостям и персоналу.

Если же у вас дорогой ресторан, то это совсем другой рецепт, это также касается и демократичных ресторанов, сетевых и т. д. Если у вас сеть, то организовать в каждом ресторане новогоднюю ночь у вас не получится. Стереотип многих рестораторов в том, что новогодняя ночь — это время, когда можно заработать много денег. А это, далеко не всегда так.

Источник

admin
Делаю сам