Камера для созревания сыра своими руками видео

Климатические камеры своими руками


Популярное сообщение

Вложенные превью

камера созревания.
сгодится и колбасе

http://selpo7.ru/kam. 410-litrov.html Если деньги не помеха,почему бы и нет). но это не для нас!Мы лёгких путей не ищем))

Посмотрел, мне кажется, цена завышена тысяч на 100. Похожие конструкции и здесь обсуждали.

Частники не будут брать из за цены, а пром не надо, там своего хватает.

Но если влажность в помещении высокая то придется понижать температуру и контролировать поступление свежего воздуха.

Вложенные превью

http://selpo7.ru/kam. 410-litrov.html Если деньги не помеха,почему бы и нет). но это не для нас!Мы лёгких путей не ищем))

Я офигеваю,точно сельпо,чудак наверное живёт в другом измерении считает,что изобрёл золотой велосипед.

Я офигеваю,точно сельпо,чудак наверное живёт в другом измерении считает,что изобрёл золотой велосипед.

Ты это кому? Кто чудак и сельпо?Надеюсь не мне))) Ну а чо, в соседней теме Дмарик написал: деньги не проблема, тока они глобальней капнули, сразу камеру заказали. А так мож кому не охота морочиться, мож в сельпо и покупает))Или незнает о нашем форуме)))

Ты это кому? Кто чудак и сельпо?Надеюсь не мне))) Ну а чо, в соседней теме Дмарик написал: деньги не проблема, тока они глобальней капнули, сразу камеру заказали. А так мож кому не охота морочиться, мож в сельпо и покупает))Или незнает о нашем форуме)))

просто если заказывать климаткамеру на 5кубов заводского исполнения, это как раз и будет как в сельпо)))) мы думали об этом варианте))) решили лучше самим сваять с помощью форума))) камеру дособираю вот, и встанет вопрос с вентилятором, увлажнителем, контроллером!! экономия кстати приличная получается, холодос нам обошелся в 58000р с сплитсистемой уже, доставка с Мск за счёт продавца, гарантия полгода хоть и б.у брали

p.s. эта камера еще пригодится и под созревание пива вместе с колбасами))) а вот для созревания сыра придётся другую уже заказывать или самим так же делать, благо опыт уже будет))))

Установки не сбились, может броски по питанию были? Или реле залипло.

Установки не сбились, может броски по питанию были? Или реле залипло.

А какое там реле? Обычно сердечник, катушка, подается ток, получается магнит и он притягивает металлическую пластину, которая переключает контакты. Нужно её туда сюда и будет видно, залипло или нет.

Не пробовал изменить местоположение датчика?

А у тебя что увлажнитель пяти-вольтовый?

А у тебя что увлажнитель пяти-вольтовый?

Ну тогда лутше сдать назад, если возможно.У нас срок до двух недель.

Попробуй,что бы всё таки вентилятор работал не всегда,подключи его через контроллер с паузами.

Попробуй,что бы всё таки вентилятор работал не всегда,подключи его через контроллер с паузами.

Я думал об этом.Один человек посоветовал сделать как сейчас,но у него камера на 400л.Поэтому врят ли мог предпологать как моя поведёт себя

У тебя сейчас в камере и гигрометр и психрометр, или только по контроллеру ориентируешься? Если по контроллеру, то возможен вариант что у тебя конденсат образовался на датчике, а если он там есть, то испаряется он очень долго. Можно попробовать поставить вентилятор так чтобы он дул на датчик, и этот поток направлять на испаритель, тогда даже если конденсат и образуется, то при понижении влажности его сдует потоком воздуха.

Конденсат может образовываться и при достаточно низкой влажности, так-как сложно сказать как распределяется воздушный поток после увлажнителя.

У тебя сейчас в камере и гигрометр и психрометр, или только по контроллеру ориентируешься? Если по контроллеру, то возможен вариант что у тебя конденсат образовался на датчике, а если он там есть, то испаряется он очень долго. Можно попробовать поставить вентилятор так чтобы он дул на датчик, и этот поток направлять на испаритель, тогда даже если конденсат и образуется, то при понижении влажности его сдует потоком воздуха.

Конденсат может образовываться и при достаточно низкой влажности, так-как сложно сказать как распределяется воздушный поток после увлажнителя.

Ещё бы понять- кто что говорит: 1) Вентилятор включается вместе с увлажнителем 2)Работает по таймеру,к примеру 15 мин в час 3) Работает постоянно.

Читайте также:  Кулер для воды экотроник ремонт своими руками

Вот что из этого правильно хз(

Источник

Камеры для созревания сыра: температура, влажность, вентиляция, как выбрать

Итак, вы всерьез занялись сыроделием в домашних условиях и после приготовления рассольного сыра, например, брынзы или адыгейского, решили сварить твердый сыр.

Конечно же, чтобы приготовить твердый сыр, вам понадобится гораздо больше времени и труда, но это того стоит.

Внимательно изучив все этапы приготовления твердого сыра в домашних условиях, вы, наверное, обратили внимание на то, что один из последних обязательных пунктов — это созревание сыра в камере.

Для чего это делается? Что дает созревание и вызревание сыра?

Дело в том, что свежая сырная масса имеет чистый молочный вкус и эластичную, резиноподобную, грубую консистенцию.

А вот уже в процессе созревания сыр приобретает вкус и аромат. Консистенция сыра становится более пластичной, мягкой, а для некоторых сыров мажущейся.

Возникает вопрос: можно ли сделать камеру для созревания сыра в домашних условиях, существуют ли мини-камеры для домашнего использования?

На самом деле, с точки зрения технологии, созревание сыра представляет собой сложный комплекс микробиологических, биохимических и физико-химических процессов, протекающих в сырной массе.

При этом все составные части (молочный сахар, белки, жир, минеральные вещества) претерпевают определенные изменения с образованием различных веществ, формирующих присущие данному виду сыра органолептические показатели (вкус, запах, консистенция) и рисунок.

Надо учесть, что изменения составных частей сырной массы происходят под влиянием главным образом микробных и частично молокосвертывающих ферментов.

Максимальное число микроорганизмов накапливается в сыре в первые дни после его выработки. Развитие микроорганизмов продолжается до тех пор, пока остается несброженный молочный сахар. После полного его сбраживания число микроорганизмов постепенно снижается.

Во всем мире существует более 3000 видов сыра, что делает его одним из наиболее важных молочных продуктов.

После того, как сыр был приготовлен, он хранится в камере созревания в течение нескольких недель, месяцев или даже лет.

Это необходимо для протекания ферментативных процессов, от которых зависит аромат и текстура готового сыра.

Именно поэтому поддержание заданных параметров воздуха в камере созревания является очень важным.

Во время процесса созревания важно, чтобы у сыров развивался хороший вкус и хорошая корка, там, где это необходимо, чтобы они не были пересушены. Правильно подобранная система охлаждения воздуха помогает достичь этого.

После того, как сыр созрел, он может быть перемещен в холодильную камеру хранения без риска постферментации.

Сыры моются, маркируются, на них наносятся покрытия, и затем они транспортируются в холодильную камеру хранения.

Для обычных твердых, полутвердых и мягких сыров температура воздуха в холодильной камере должна поддерживаться на уровне 2°-4°С и воздух должен быть сухим. Для сыров без покрытий – 10°-12°С и относительная влажность – 60%-70%.

Система охлаждения воздуха контролирует три параметра, которые имеют жизненно важное значение в процессе созревания: температуру окружающего воздуха, относительную влажность воздуха и скорость потока воздуха.

Температура в камере для созревания сыра

Температура в камере для созревания сыров имеет особо важное значение в процессе созревания. Она не должна быть слишком низкой в связи со скоростью созревания, а также не должна быть слишком высокой, из-за того, что есть риск оседания сыра и образования плесени.

Средняя температура созревания, как правило, между 12°С и 15°С. Должна быть возможность работы оборудования как на обогрев, так и на охлаждение.

Для мягкого сыра температура обычно устанавливается в пределах от 10°C до 13°С.

Влажность в камере для созревания сыров

Во время процесса созревания влага движется к поверхности твердых и полутвердых сыров. На этот тип сыров обычно наносят покрытие, состоящее на 60% из воды.

Другим источником влажности является влага из окружающей среды, которая поступает через двери, отверстия и стены.

Вся эта влага поглощается воздухом в камере, что значительно увеличивает его относительную влажность.

Это повышение влажности воздуха означает то, что теперь воздух может абсорбировать намного меньшее количество влаги с поверхности сыра и, в результате, сыр остается влажным и на нем не развивается хорошая плотная корка. Также появляется риск роста плесени.

Для того, чтобы управлять процессом сушки сыра, Вы должны иметь возможность контролировать относительную влажность воздуха.

Это может быть сделано путем первоначального охлаждения воздуха, тем самым повышая долю влаги в нем, а затем — подогревом воздуха до желаемой температуры.

Читайте также:  Сладкие подарки детям на новый год своими руками

Эти два процесса сушат воздух и снова делают возможным поглощение достаточного количества влаги с поверхности сыра.

При применении только охлаждения воздуха, его относительная влажность растет, в результате чего сыр высыхает менее эффективно. Относительная влажность уменьшается, когда воздух нагревается.

Необходимый процент относительной влажности воздуха в значительной степени зависит от возраста сыра и скорости воздушного потока. В среднем он составляет от 70% до 90% для твердых и полутвердых сыров.

Мягкие сыры имеют другие требования. Поскольку эти виды сыров обычно имеют поверхностные бактерии (например, белую плесень), относительная влажность должна быть существенно выше, так как плесень хорошо образуется на влажной поверхности.

Если относительная влажность слишком низкая, поверхность сыра высохнет, и плесень не сможет правильно сформироваться. Обычно необходимая относительная влажность воздуха составляет 90% и выше.

Вентиляция в камере для созревания сыра

Воздух, находящийся над влажной поверхностью сыра, насыщается влагой и, если не будет двигаться, не сможет больше поглощать влагу.

Этот насыщенный воздух должен быть замещен ненасыщенным, таким образом, он снова сможет поглощать влагу.

Другими словами, над сыром должен быть обеспечен соответствующий воздухообмен.

Вентиляция в камере для созревания сыра должна быть как можно более равномерной во всей камере хранения.

В местах, где скорость потока воздуха будет ниже, сыры не только будут влажными, но и возрастет риск развития плесени. Как только плесень появилась, она начнет распространяться по всему хранилищу со всеми вытекающими отсюда последствиями.

Чем выше скорость потока воздуха, тем больше сыры обезвоживаются. Это частично может быть уравновешено созданием повышенной относительной влажности, что также снижает потребление энергии.

В конце концов, влага более легко абсорбируется из влажного воздуха, чем из сухого. Именно эта комбинация уровня относительной влажности и скорости воздушного потока в значительной степени определяет обезвоживание сыров.

Мягким сырам требуется более медленный поток воздуха, чем твердым и полутвердым. Как было сказано выше, более быстрый поток воздуха ускоряет потерю влаги сырами. Плесень плохо развивается на сухих поверхностях при высокой скорости воздушного потока.

Как выбрать камеру для созревания сыра

В процессе хранения и созревания сыров, температура должна оставаться в точно определенном узком диапазоне.

Поверхности воздухоохладителей постоянно будут находиться под воздействием множества коррозионных веществ, которые выделяются сырами в результате химических реакций в процессе производства и созревания.

Холодильное оборудование также должно иметь возможность работать в нескольких режимах, как охлаждения, так и обогрева воздуха.

Также оно должно обеспечивать однородную температуру, чтобы все сыры созревали равномерно, но при этом скорость потока воздуха должна быть минимальной.

В то же время, особое внимание должно быть уделено точному поддержанию уровня влажности.

При подборе холодильного оборудования для успешного протекания процессов производства, созревания и хранения сыров, основными являются два фактора:

При производстве сыра соблюдение правил гигиены играет также очень важную роль. Воздухоохладитель должен быть устойчив к воздействию коррозионных веществ, которые входят в состав используемых моющих и дезинфицирующих средств.

Для достижения необходимого уровня относительной влажности, могут быть использованы увлажнители воздуха.

Так как мягким сырам требуется очень слабый поток воздуха, то могут быть применены воздуховоды.

Скорость выходящего воздуха в этой системе гораздо ниже, чем у воздухоохладителя, подающего воздух напрямую.

Камеры созревания сыров должны быть хорошо изолированными помещениями. Это необходимо для обеспечения энергоэффективности и предотвращения больших изменений в климатических условиях. Также изоляция должна быть влагостойкой.

Правильно спроектированная камера созревания сыра должна обладать следующими преимуществами:

Таблица созревания сыров в камере

Сорт сыра Температура Влажность Период созревания

Пармезан 13°-15°С 85%-90% 14 мес.
Эдам 10°-15°С 85% 3-4 мес.
Бри 15°-18°С 90% 60 сут.
Романо 10°-15°С 85% 5-12 мес.
Лимбургер 10°-15°С 90% 2-3 мес.
Моцарелла 21°С 85% 24-72 ч.

Источник

Сыроделие для начинающих. Вопросы и ответы.

Делаем мезофильную закваску. Итак, вчера я делал Российский сыр и чтобы он был дырчатый, применил мезофильную культуру БК-Углич-7К, но не сухую, а приготовленную из нее с вечера рабочую закваску. По рецепту нам нужно примерно 0,8% закваски, на 10литров молока нам нужно около 80мл закваски. Я взял с запасом на несколько замесов 300мл молока. Молоко магазинное пастеризованное, можно любое другое, но пастеризованное, дабы не заразить закваску ненужными бактериями, можно и самим пастеризовать, небольшой объем это не проблема. Только сухую культуру, нельзя вносить в горячее молоко, бактерии погибнут. Заранее приготовил стерильную банку, обычная стерилизация. Вливаю в банку молоко 300мл, молоко прямо из холодильника, но можно заранее согреть при комнатной температуре. Вношу в него культуру на кончике ножа 5мм, сразу закрываю крышку. Ставлю в кладовую, там температура стабильная 26гр. Для мезофильной культуры температура сквашивания может быть в пределах 22-28 градусов, главное чтоб температура была более-менее стабильная. Как определить что уже готово? Молоко должно превратиться в массу консистенцией густого йогурта, вы сами это прекрасно увидите. И не нужно доставать и глядеть каждые полчаса, это вам не тесто. Первые 5-6 часов можно не глядеть, но вот после это следует делать, по крайней мере при первых изготовлениях РЗ, пока руку не набьете. Дело в том что можно переквасить и тогда все в мойку. Как узнать что закваска переквашена? Начинает выделятся зеленоватая жидкость, т.е. сыворотка, по стенкам банки, на дне или на поверхности массы, такая закваска непригодна. Готовую закваску можно разлить по мелким банкам или контейнерам, обязательно стерильным. Я мою, потом обдаю кипятком. Можно использовать для стерилизации бытовой парогенератор. Далее кладем эти баночки в морозильную камеру и достаем когда нужно. Если вы хотите делать сыр на следующий день, можно не замораживать, а положить в самое холодное место в холодильнике, обычно на нижней полке.
РЗ можно вносить в молоко предварительно разморозив естественным образом, ни в коем случае не в микроволновке, а можно вносить замороженной, тогда молоко следует нагревать на 1-2 градуса выше.

Читайте также:  Лучший короб для сабвуфера своими руками

Добавлено через 11мин.:

Еще раз предупреждаю всех, кто будет делать рабочую закваску! что нужно контролировать сквашивание, особенно термофильной закваски, она сквашивается при повышенной температуре. Первые разы, пока не набьете руку, лучше это делать днем, чтоб контролировать процесс, потому что неизвестна активность той или иной закваски, соответственно и неизвестно время за которое приготовится РЗ. Время процесса очень зависит от температуры, чем выше температура тем быстрее работают бактерии, но тут главное не перегреть, особенно мезофильную культуру, иначе мезофилы погибнут. Желательно соблюдать температурный диапазон, 22-28`C для мезофильной культуры, 36-45`C для термофильной. Если будите делать РЗ постоянно, то со временем научитесь регулировать время свашивания РЗ.

Посл. ред. 13 Окт. 15, 20:35 от sally555

Очень хочется услышать, как правильно подсушивать и созревать сыр, ведь это половина успеха)) BUZZz, 13 Окт. 15, 22:15

нужно вносить хлористый кальций из расчета 1гр на 10л молока. Я беру хлористый в аптеке, ампулы по 10мл 10% sally555, 05 Окт. 15, 14:05

тут вычитал, что хлористый можно вносить до 20мл на 10 литров молока или из расчёта 2мл на литр РомариоAgro, 15 Окт. 15, 21:42

Добавлено через 9мин.:

Добавлено через 52мин.:

При созревании сыра с натуральной коркой, имеет важное значение и температура и влажность, при которых должен созревать тот или иной сорт сыра. При созревании сыра в покрытии не пропускающем воздух, вакуумирование, термоусадочные пакеты, восковые покрытия, имеет значение лишь температура, потому как нет прямого контакта с окружающей средой. Есть дышащие покрытия типа Полисвед,они пропускают воздух и контроль влажности тоже нужен.

Посл. ред. 16 Окт. 15, 09:31 от sally555

Посл. ред. 16 Окт. 15, 22:58 от РомариоAgro

есть камеры для созревания сыра дома, но не бюджетно http://selpo7.ru/kamera-sozrevanija-syra-46-litrov.html блок управления наверно можно и отдельно купить ну или построить) РомариоAgro, 16 Окт. 15, 22:55

Посл. ред. 17 Окт. 15, 04:30 от sally555

открыл для себя сыроделие), теперь все, засосало), жена говорит «ты сырный маньяк,не только холодильник и кухню захватил, по всей квартире твои бачки». Прибамбасов конечно много, но сыроделие в чем то и схоже с винокурением, хороший выдержанный сыр требует не меньшего терпения чем достойный выдержанный напиток. sally555, 05 Окт. 15, 05:04

— фермент для коагуляции. Вариантов, слава яйцам, нынче много, тут сначала теория, потом опять же опытный путь.

О деньгах и местах покупки нужных компонентов я речь вообще не веду, хобби дело затратное, деньги пойдут, постараюсь просто тратить их оптимально. Отчеты буду выкладывать тут же, по мере появления результатов.
Если я о чем то забыл, просьба ткнуть носом в пропущенные вехи «плана становления сыродельни»))).

Источник

admin
Делаю сам
Adblock
detector