Конус для убоя кур своими руками

Содержание
  1. Как сделать конус для забоя птицы своими руками, сколько стоит такое оборудование
  2. Конус для забоя птицы по чертежу
  3. Рекомендации практиков
  4. Изготовление
  5. Упрощенные варианты
  6. Конус для забоя птицы из дорожного знака
  7. Стоимость готовых конусов для забоя птицы
  8. Где купить в России
  9. Заключение
  10. Конусы для забоя (поэтапное изготовление)
  11. Как самостоятельно сделать конус для забоя птицы
  12. Конус по чертежу, выкройке
  13. Рекомендации практиков
  14. Изготовление
  15. Упрощенные варианты
  16. Конус для забоя птицы своими руками по готовым чертежам
  17. Конусы и стойки для убоя птицы, шпарчаны для тепловой обработки птицы перед ощипом. Ошпарка птицы. — ЛПХ ТРОИЦА — породная птица, корма и оборудование для птицы
  18. Конусы для убоя птицы
  19. Стоимость конусов для забоя птицы:
  20. Убой и переработка птицы в домашних условиях
  21. Конус для забоя птицы
  22. ПОТРОШЕНИЕ ТУШЕК ПТИЦЫ
  23. Гусей режу сама

Как сделать конус для забоя птицы своими руками, сколько стоит такое оборудование

Для предпринимателей, которые занимаются разведением птицы, главной проблемой является забой туш. Готовый продукт должен иметь товарный вид без перьев и существенных повреждений.

Забой при помощи топора не слишком практичен, да и товар так можно испортить. Лучше использовать конус для забоя птицы. После оглушения животное надежно фиксируется в нем, не вырывается, и кровь не разбрызгивается.

Конус для забоя птицы по чертежу

Данное приспособление можно купить в магазине, но бывает сложно подобрать изделие, подходящее по размерам для выращиваемой птицы. Удобнее самому сделать устройство для забоя птицы. Размеры готового оборудования будут полностью подходить для выращиваемых животных (курица, гусь, индейка или др.).

Во-первых, необходимо сделать чертеж.

Он представляет собой развертку конуса с двумя основаниями. Чертеж делается на плотной бумаге, контур вырезается ножницами и эта выкройка наносится на вашу заготовку. В качестве материала подойдет оцинкованное железо толщиной порядка 0,4-0,5 мм.

Рекомендации практиков

Для определения размеров изделия при самостоятельном изготовлении предпочтительнее воспользоваться опытом и рекомендациями специалистов:

Изготовление

Порядок изготовления предмета выглядит так:

Упрощенные варианты

Для частных хозяйств, которые содержат птиц в небольшом количестве и убой производят редко, подойдет упрощенный вариант из подручных материалов. Можно использовать обычную пятилитровую пластиковую тару с отрезанным днищем.

Если не получается по образцу вырезать сложную форму, лист оцинковки просто согните в виде конуса и прикрепите к доске. Если взять пожарное ведро с усеченным конусом, то, отрезав болгаркой низ, получите хорошее приспособление.

Конус для забоя птицы из дорожного знака

Порядок изготовления предмета выглядит так:

На все уходит два часа.

Этап 1 Этап 2 Этап 3 Этап 4 Этап 5 Этап 6 Этап 7 Конус для забоя птицы из дорожного знака

Стоимость готовых конусов для забоя птицы

Выпускаются готовые устройства 2 видов:

Можно подобрать варианты разных размеров для различных видов птицы.

Средняя стоимость пластикового конуса:

Металлические изделия поставляются с держателем, их стоимость варьируется в диапазоне от 1300 до 2000 руб.

Для крупных компаний, в цехах которых установлены машины и линии для обработки птичьего мяса, актуально использование стоек с размещенными конусами. Это повышает производительность труда при забое животных. Стоимость такой стойки обычно составляет от 7500 до 9500 руб. (без учета стоимости конусов).

Где купить в России

Купить конус для забоя птицы можно в интернет-магазине или на сайте компании-изготовителя. После оплаты заказа будет осуществлена поставка курьером, почтой или транспортной компанией.

Совет! Выбирать поставщика следует, опираясь на отзывы покупателей о качестве обслуживания.

Другой вариант – это покупка непосредственно в магазине, где можно осмотреть товар и убедится в целесообразности покупки.

Заключение

Наличие конуса для разделки птицы упростит и облегчит обработку тушек. Сам процесс производства пройдет быстро и не доставит хлопот и волнений. Готовая продукция будет иметь хороший товарный вид, что добавит ей конкурентоспособности.

Источник

Конусы для забоя (поэтапное изготовление)

1 берем конус дорожный 50см
2 Отрезаем верхушку
3 отрезаем низ отступив 1 см как на фото
4. Зачищаем
Берем лист железа и вырезаем отверстия диам.23см
Кому сподручней можно вырезать из фанеры или дерева
5.Делаем ножки
6.Вставляем конусы
На все про все уходит часа 2 с перекурами.

Я себе сделал для кур и уток

От оцинковки я отказался по причине
1. Иногда нет нет да и порежешься
2. Плохо чистится оцинковка если сразу не помоешь

Очень неудобно. Слишком низко. Не надо отрезать квадратное основание. Очень удобно крепить на кронштейн на стену сарая или в любом месте на столбе. Отверстие должно быть на уровне рук, чтобы не наклоняться при работе. А вот емкость для сбора крови можно на подставке разместить. Тогда и спина не заболит при работе. Эти конусы уже давно используются многими умельцами.

Совместная закупка роз по 84 руб. хвойных и лиственных весна 2021 https://fermer.ru/blog/15245/sz-rozy-2019-ot-ii-335699
Скайп Radasim2

Не надо сразу кричать что не удобно.. Я делаю под себя. во вторых эти конусы стоят на столе внутри забойного помещения. Так что наклоняться не надо. Под конусами емкость ставится.
В 3 то что я выложил носит чисто информативный характер и не является истинной в последней инстанции.Каждый сходит с ума по своему.

Можно сделать из пожарного ведра

Жаль, что у нас на острове дорожный конус не достать, придётся делать из оцинковки.

эти конусы стоят на столе внутри забойного помещения. Так что наклоняться не надо. Под конусами емкость ставится.

А чтобы надрезать кровеносный сосуд, надо под стол залезать? Птицу живьем в конус запихивают, потом надрезают яремную вену, или просто голову отрезают (по моему мнению, это не очень эстетично выглядит и ощипывать потом неудобно, руки пачкаются). Как же вы это сделаете под столом?

Совместная закупка роз по 84 руб. хвойных и лиственных весна 2021 https://fermer.ru/blog/15245/sz-rozy-2019-ot-ii-335699
Скайп Radasim2

эти конусы стоят на столе внутри забойного помещения. Так что наклоняться не надо. Под конусами емкость ставится.

А чтобы надрезать кровеносный сосуд, надо под стол залезать? Птицу живьем в конус запихивают, потом надрезают яремную вену, или просто голову отрезают (по моему мнению, это не очень эстетично выглядит и ощипывать потом неудобно, руки пачкаются). Как же вы это сделаете под столом?

Ну вы вроде не первый год птицей занимаетесь..
А вопросы как у новичка который птицу ни разу не забивали.( Просвятите нас по эстетичному забою. Расскажите а лучше покажите)
Ладно расскажу птичка берется за ноги в одну руку левой рукой вытягиваю ей шею и резким движением поворачиваю шею. Птица на время оглушена. Опускаю ее в конус.
Конусы стоят на столе а не под столом.. Читайте внимательней. Под конусами емкость. Ну так вот как только опустил птицу в конус надрезаю вену через клюв. Ну или отсечение головы.
Все никакой грязи.
Для ощипа Ираида Иннокеньевна есть такие замечательные приспособления как шпарчан и перосьемная машинка.
Надеюсь теперь понятно?

Читайте также:  Приспособления для кладки плитки своими руками

Источник

Как самостоятельно сделать конус для забоя птицы

Конус по чертежу, выкройке

Если человек решил своими руками изготовить оборудование для облегчения процедуры забоя птицы, то в выборе оптимальных размеров ему следует руководствоваться габаритами животных на своем подворье. Часто магазинные изделия для этого малы или велики.

Чертеж конуса для забоя птицы

Можно воспользоваться более простым и быстрым методом:

Если по такому образцу свернуть кулек и обрезать снизу, то получится выкройка конуса для забоя

Рекомендации практиков

Самостоятельно изготовить приспособление для убоя любой по размерам домашней птицы несложно, если отталкиваться от рекомендаций практиков:

Изготовление

Выкройка переносится на лист железа по контуру. С помощью электрического лобзика или ножниц по металлу вырезается развертка изделия.

Если домашний мастер не владеет навыками жестянщика, то для скрепления развертки в конус можно просверлить по нахлесту несколько отверстий и соединить вязальной проволокой.

В остальных случаях стыкующиеся кромки соединяются способом одинарного лежачего фальца.

Конус из оцинкованного железа, закрепленный на плоскости

Упрощенные варианты

Необязательно покупать или делать воронку согласно чертежу. Отрезок жести в форме вертикального усеченного конуса, прибитый к доске, может заменить более сложное изделие.

Допустимо использование в качестве воронки обычной пластиковой емкости с обрезанным дном. Если птицу приходится резать часто, желательна прочная конструкция.

Источник

Конус для забоя птицы своими руками по готовым чертежам

1. Листовой оцинкованный металл толщиной 0,4- 0,45 мм — этого вполне достаточно, что касается размеров — можете орентироваться по выкрайкам — если есть обрезки то потренируйтесь на них, если нет то придется покупать лист.

С одного листа 1х2 м выходит 10 кормушек описанного образца ( без крышек), с крышками — порядка 8 штук.

2. Инструмент. Мы для изготовления кормушек пользуемся следующим-

Ну а теперь по программе минимум- ножници по металлу, линейка, фломастер, молоток, плоскогубцы, верстак ( или металлический уголок закрепленный на крышке стола, дрель или шуруповерт, сверло дияметром 3,5 мм, кусок металлической трубы диаметром 100-120мм, заклепочник и заклепки 3,2х8мм Заклепочник с заклепками можно заменить на просекатель- но это довольно редкая вещь в хозяйстве и требует определенных навыков в работе.

Будем считать что все необходимое вы подготовили- поехали……….

Начнем с изготовления боковой

Получаем две вот такие заготовки. Далее как показано штриховой линеей отгибаем металл под 90 градуссов используя для пямых сторон молоток и угольник, для закругленной стороны- молоток и торец обрезка трубы.

Далее по красным штриховым линиям насверливаем отверстия диаметром 2,5- 3,5мм — в дальнейшем это будет дно и через эти отверстия будут отсеиваться пылевые примеси содержащиеся в корме.Следующим шагом — обжимаем конец заготовки с отверстиями на обрезке трубы- деталь готова.

Закрепляем переднюю стенку на боковую крепление производим с помощью заклепок — следует обратить внимание на зазор (отступ) между передней стенкой и краем боковины он должен быть прмерно 25 мм — это необходимо чтобы крольчата забираясь в кормовое отделение, а они будут забираться по любому- от этого никуда не денешся — не могли пролезть в бункерный отсек. Далее аналогичным способом закрепляем вторую боковину.

по синей- сплошной линии загибаем на 180 град не задавливая, долшны получиться два паза, затем по пунктирной линии отгибаем на 90 град. в противоположную сторону.

Конусы и стойки для убоя птицы, шпарчаны для тепловой обработки птицы перед ощипом. Ошпарка птицы. — ЛПХ ТРОИЦА — породная птица, корма и оборудование для птицы

Являемся официальными представителями компании «sprut technolodgy ltd» Оборудование СПРУТ производится в Москве. На все оборудование есть гарантия, в наличии запчасти, консультирование и поддержка. Рекомендации по подбору и эксплуатации оборудования «Спрут» тут Любые перосъемные бильные пальцы, РТИ — Являемся поставщиками бильных пальцев производимых в Италии и Франции для промышленных и бытовых машин по удалению оперения с птицы (Спрут, машин для ощипа перепелов, МОП-2, ФЦЛ, Acma, Ashley, Bandini, Bolvair, Barker, Bayle, Hock, Gainesville, Gordex, Linco, Meyn, Orty, Patrini, Johnson, Stork, Systemate и их аналоги). Одно из подразделений компании «Sprut Technology» занимается исследованиями, разработкой и производством любых резинотехнических изделий для птицефабрик.

Конусы для убоя птицы

Конусы для убоя птицы «СПРУТ» Забой домашней птицы, как водоплавающей, так и кур и цыплят, производят примерно одинаково. Удобно для этой цели приспособить пластиковые конусы специально спроектированные для облегчения процесса забоя. Конусы обеспечивают надежную фиксацию птицы и качественный сток крови в течении нескольких минут. Конусы различаются по материалу из которого они изготовлены — полимерные конусы и металлические оцинкованные. Полимерные конусы для убоя поставляются двух типов в зависимости от веса птицы: до 1,5 кг рекомендуетя использовать ТИП-1, более 1,5кг ТИП-2 и ТИП-3, более 20кг ТИП-4

, ТИП-5 — индейка от 25 кгПараметры: Размеры конусов ТИП-1:

Назначение — кура, бройлер, несушка до 1,5кгРазмеры конусов ТИП-2:

Назначение — утка, гусь от 1,5кгРазмеры конусов ТИП-3:

Назначение — гусь, индейка от 4,5кгРазмеры конусов ТИП-4:

Назначение — индейка от 4,5 до 20кгРазмеры конусов ТИП-5:

Конусы сертифицированы! Имеется санитарно-эпидемиологическое заключение на материал!

Гарантия, полная инструкция, консультации от производителя.Стоимость конусов для забоя птицы:

Стойки «Спрут» с конусами для убоя птицы

Стойка «Спрут-4Р» поставляеться с конусами в количестве 4-х штук. Конусы и ванна для сбора крови изготовленыиз пищевого полипропилена серого цвета.

Поверхность конусов абсолютно гладкая, легко моется и не впитывает грязь.

Полипропилен из которого изготовлен конус, благодаря своей структуре, имеет антибактериальные свойства, предотвращающие развитие бактерий. Так же можно приобрести Kill конусы отдельно от стойки.

Читайте также:  Кролик мими своими руками связать спицами

Стойка сертифицирована! Имеется санитарно-эпидемиологическое заключение на материал

Гарантия, полная инструкция, консультации от производителя.Стойка «Спрут-6Р» (второе фото) — параметры:

Стойка сертифицирована! Имеется санитарно-эпидемиологическое заключение на материал!

Гарантия, полная инструкция, консультации от производителя. Стойка «Спрут-6Р» поставляеться с конусами в количестве 6-ти штук. Конусы и ванна для сбора крови изготовленыиз пищевого полипропилена серого цвета. Поверхность конусов абсолютно гладкая, легко моется и не впитывает грязь.

Полипропилен из которого изготовлен конус, благодаря своей структуре, имеет антибактериальные свойства, предотвращающие развитие бактерий.

Ванна сбора крови оснащена патрубком для слива крови в емкость, либо подключения к стандартной канализационной сети.

Для монтажа стойки не требуется технологический стол, так как стойка поставляется всборе с опорами, высота которых рассчитана таким образом что бы оператор как можно меньше нагибался в процессе работы.

Так же можно приобрести Kill конусы отдельно от стойкиСтойка «Спрут-3Л» (третье фото) — параметры:

Стойка «Спрут-3Л» поставляеться с конусами в количестве 3-х штук. Конусы и желоб для сбора крови изготовлены из пищевого полипропилена серого цвета. Поверхность конусов абсолютно гладкая, легко моется и не впитывает грязь.

Полипропилен из которого изготовлен конус, благодаря своей структуре, имеет антибактериальные свойства, предотвращающие развитие бактерий. Так же можно приобрести Kill конусы отдельно от стойки.

Стойка сертифицирована! Имеется санитарно- эпидемиологическое заключение на материал! Гарантия, полная инструкция, консультации от производителя.

Стоимость стойки для убоя птицы «Спрут-4Р» — 9750р с НДС

Стоимость стойки для убоя птицы «Спрут-6Р» — 22700р с НДССтоимость стойки для убоя птицы «Спрут-3Л» — 11900р с НДС

Стойка для убоя птицы «Спрут-6Р» newПредназначена для убоя куры, утки, гуся, индейки. Устройство стойки позволяет поворачивать конусы в удобное для забоя положение.Параметры:Размеры конусов:

Стойка сертифицирована! Имеется санитарно-эпидемиологическое заключение на материал!- Стойка «Спрут-6Р» поставляеться с конусами в количестве 6-ти штук. Конусы и ванна для сбора крови изготовленыиз пищевого полипропилена серого цвета.

Поверхность конусов абсолютно гладкая, легко моется и не впитывает грязь.

Полипропилен из которого изготовлен конус, благодаря своей структуре, имеет антибактериальные свойства, предотвращающие развитие бактерий.- Ванна сбора крови оснащена патрубком для слива крови в емкость, либо подключения к стандартной канализационной сети.

Для монтажа стойки не требуется технологический стол, так как стойка поставляется всборе с опорами, высота которых рассчитана таким образом что бы оператор как можно меньше нагибался в процессе работы. Так же можно приобрести Kill конусы отдельно от стойки

Стойка для убоя птицы «Спрут-8Р»

— аналогична 6Р, только с 8-ю конусами.Стойки с ручным конвейером предназначены для установки на участках убоя малой производительности при производстве мяса: перепела куры, утки, гуся, индейки и кролика.Оснащается ручным конвейером, подвесы конвейера универсальны и позволяют использовать линию как для убоя кроликов так и для птицы от 0,5 до 8 кг. Для убоя более мелкой или крупной птицы, необходимо оснастить линию конвейера индивидуальными подвесами соответствующей конструкции. Внутри корпуса смонтированы все инженерные системы управления водоснабжением моющих пистолетов и кранов. Широкая ванна для сбора потрохов удобна в работе и позволяет избежать попадания субпродуктов на пол. Оборудование изначально имеет разделения на грязную и чистую зоны, поэтому убой и снятие шкуры/ощипывание можно выполнять в одном помещении. Основные элементы бойни изготовлены из нержавеющего гигиенического пластика.

Стоимость стойки для убоя птицы «Спрут-6P» — 22700р с НДС

Стоимость стойки для убоя птицы «Спрут-8Р» — 33900р с НДССтоимость стойки с ручным конвеером — 118000р с НДС

Новый шпарчан «Спрут-8Б» для термической обработки птицы с системой барботирования позволяет увеличить эффективность шпарки на 80%!

В процессе термической обработки (шпарки) сельскохозяйственной птицы многие сталкиваются со следующими проблемами:1. Поддержания стабильной температуры воды (не реально добиться на открытом огне).2. Всплытия птицы (особенно водоплавоющей).3. Равномерный прогрев всей поверхности тушки, (для этого необходимо создать активное перемещение воды вокруг тушки).

4. Опасность получить термический ожег рук.

Шпарчан «Спрут-8Б» с системой активного барботирования, предназначен для больших объемов убоя и используется для ошпаривания перепела, куры, утки, гуся, индейки. Уникальная разработка действующия по принципу БАРБОТАЖА. (Барботаж (барботирование) (англ. Bubbling — «пузырение», фр. barbotage — «перемешивание») В процесе работы установки происходит пропускание воздуха под давлением через слой жидкости. Воздух, нагненаемый компрессором, продавливается через слой жидкости с помощью труб с мелкими отверстиями (3мм), называемых барботерами. При барботировании создаётся большая межфазная поверхность на границе «жидкость-газ», что способствует интенсификации тепло- и массообменных процессов, а также более полному и быстрому проникновению горячей воды сквозь перьевой покров тушки. Данная кострукция шпарчана рекомендуется к использованию для обработки водоплавоющей птицы — утка, гусь.

Для фиксации птицы в воде предусмотрены специальные упоры расположенные ниже уровня воды и предотвращающие всплытие тушки на поверхность. Достаточно, держа птицу за лапы, завести ее под упоры и выждать определенное время, остальное сделает шпарчан с истемой активного барботирования!

Параметры шпарчана «Спрут-8Б»:

Гарантия, полная инструкция, консультации от производителя.Стоимость: 44500р с НДС Стоимость Спрут-8Б в комплекте с пневматическим компрессором, патрубками и фитингами — 59000 рублей

Конусы для убоя птицы

Забой домашней птицы, как водоплавающей, так и кур и цыплят, производят примерно одинаково. Удобно для этой цели приспособить пластиковые конусы специально спроектированные для облегчения процесса забоя. Конусы обеспечивают надежную фиксацию птицы и качественный сток крови в течении нескольких минут.

Конусы различаются по материалу из которого они изготовлены — полимерные конусы и металлические оцинкованные.

Полимерные конусы для убоя поставляются двух типов в зависимости от веса птицы: до 1,5 кг рекомендуетя использовать ТИП-1, более 1,5кг ТИП-2 и ТИП-3, более 20кг ТИП-4

Изготовлены из пищевого полипропилена серого цвета. Поверхность конусов обсалютно гладкая, легко моется и не впитывает грязь.

Удобно эксплуатировать зимой на открытом воздухе, так как к паластику (в отличии от металла) не примерзают намокшие крилья птицы, перчатки и т.д. Срок службы конусов из полипропилена 30 лет!

Конусы сертифицированы! Имеется санитарно-эпидемиологическое заключение на материал! Подробнее>>>

Стоимость конусов для забоя птицы:

Отправьте заявку на e-mail: Sprut.T@mail.ru — остально сделаем мы!

Читайте также:  Приглашения на свадьбу в осеннем стиле своими руками

Убой и переработка птицы в домашних условиях

Забой птицы для фермеров занимающихся птицеводством это такой же процесс как для других сбор урожая овощей и фруктов. Дело, с одной стороны, простое (разумеется не для всех по этическим причинам и возможное), а с другой – требует некоторых навыков, соблюдения определенных правил.

Отступишь от них – и вот уже, глядишь, тушка птицы выглядит неопрятно, в мелких перышках или с порванной кожей. И приходится тушку опаливать, чтобы избавиться от неснятого пера…

Забить птицу можно по-разному. Наиболее простой и дешевый вариант: в стену вбивают гвоздики, привязывают к ним веревочку с петелькой на конце, такой, которая легко затягивается.

В петельку вставляют лапы курицы, и она оказывается подвешенной вниз головой. Зафиксировав птицу в таком положении, ножницами перерезают ей горло, сразу за ушными мочками.

До конца можно голову не отрезать, а лишь перерезать артерии.

А можно сначала отрубить курице голову на пеньке, потом уже подвесить ее, чтобы стекла кровь.

Конус для забоя птицы

Второй вариант чуть сложнее, но гораздо удобнее. Из железа нужного размера скручивают конус, так чтобы с одной стороны поместилось тело курицы, а в отверстие конуса высунулась ее голова. Тогда в таком положении курица оказывается хорошо зафиксированной.

Ножницами также перерезают горло. Заострять ножницы специально не надо, они и так хорошо справляются. После того как перережут горло, оставляют курицу в таком положении, можно подвесить ее на 2-3 мин, чтобы стекла кровь. При таком способе курица не травмируется, не бьется крыльями.

И потому тушка остается хорошего вида.

Дальше ставят воду, нагревают ее. Температура воды должна быть 65-68° (такая температура подходит для ошпаривания бройлеров и молодой птицы). Измеряют температуру градусником, причем воду в бачке или ведре надо постоянно перемешивать, поскольку горячая вода поднимается наверх, а внизу она еще может остаться холодной.

Просто ошпаривание тушки кипятком приводит к тому, что шкурка на ней рвется, но на коже в некоторых местах, особенно на крыльях, остаются волоски, которые потом придется опаливать или выдергивать.

Поэтому курицу надо опустить в горячую воду и досчитать до 60 (то есть держать тушку ровно 1 мин). Потом ее достать, положить в тазик или на стол и очистить тушку от пера круговыми движениями.

На обработку одной тушки таким способом у меня уходит не больше 2 мин.

Убой уток, гусей, индеек можно проводить точно так же. Но для уток и гусей для запаривания требуется вода температурой 70-72°.

При обработке тушек водоплавающей птицы важно еще одно: опуская тушку в воду, надо постоянно ворошить перо с помощью «кочерги» (металлической или деревянной), чтобы горячая вода проникала к коже.

Причем особое внимание надо уделить местам под крыльями, лапкам, то есть тем, куда вода проникает с трудом. Тогда ощипывать птицу будет легко.

Перо снимается в течение 2 мин. И тушку не приходится палить.

И еще: убой водоплавающих приходится подгадывать к линьке. Иначе с ощипыванием намучаешься.

ПОТРОШЕНИЕ ТУШЕК ПТИЦЫ

Потрошение тушек птицы это отдельная тема. Мы вскрываем тушку скорняжным ножом. Вскрывать начинаем в области зоба.

Осторожно надрезаем кожу, чтобы не повредить зоб. Отделяем пальцами зоб от кожи, подтягиваем его вперед, к голове, чтобы он немного сдвинулся, то есть должен отделиться от кожи.

Затем слегка подтягиваем зоб вперед и завязываем узелком.

Со стороны зоба тушку не вскрываем. Далее делаем надрез в области клоаки, тоже подтягиваем кишечник, затем отделяем кишки от внутренней полости и вынимаем все внутренности вместе с зобом.

Гусей режу сама

Мы много лет держим гусей. В начале лета берем подрощенных до месяца-полутора на фабрике, а к Новому году они а самый раз готовы к столу. Хота иногда и в ноябре на праздники годятся: килограмма по четыре – самая товарная тушка!

Сначала гусей резал мой муж. Но он редко бывает дома днем, с утра ему некогда, на работу надо. А вечером мне неохота заниматься разделкой тушки, хочу побыть с детьми. Так и сложилось у нас в хозяйстве, что я начала сама резать гусей.

Мы, татары, очень щепетильно относимся к разделке мяса, ценим прозрачный бульон, и поэтому весь процесс забоя птицы так важен для нас.

2. Выбираю птицу, отношу ее подальше от птичника, чтобы другие пернатые ее не слышали.

З. Беру крылья левой рукой, сажусь на корточки и прижимаю их левым коленом. Гусь лежит на боку.

Затем левой, теперь уже свободной рукой я вытягиваю его шею и кладу на какой-нибудь заранее заготовленный пенечек или низкую скамеечку, держу крепко за голову (вся голова у меня в ладони).

Для удобства можно подложить большой палец левой руки под шею птицы – под место, где будет перерезаться артерия.

4. Я режу правой рукой, быстро и точно, как можно выше к голове, чтобы шея осталась на суп. Затем раскрываю надрез пошире (так лучше отходит кровь, и тушка будет чище, уже через 15 мин ее можно начинать ощипывать). Тушку держу крепко, пока не закончатся судороги, а затем отрезаю голову.

5. Теперь птицу можно подвесить за лапы и, обрабатывая парогенератором участок заучастком ощипать. Пух я складываю в ведро, а в конце сезона сдаю на переработку.

6. Послео щипывания на гусиной тушке обычно остаются тоненькие волоски. Чтобы удалить их, я натираю птицу против направления роста волос мукой, а затем опаливаю тушку. Для этого использую газовую горелку ручного типа.

7.Опалив, можно и потрошить. В этом деле главное – не повредить желчный пузырь и кишки. Небольшой надрез брюшины делаю пониже. Аккуратно отделяю внутренности от стенок брюшины, отрезаю пищевод, чтобы он не оторвался вместе с желчным пузырем.

8. Сердце, печень, желудок и шею споласкиваю, укладываю в пакетик и убираю внутрь тушки.

Вот и все. Тушка готова, чтобы порадовать вас праздничным ужином с жареным гусем, супом из гуся или беляшами с гусем и картошкой

Перед опаливанием обработайте тушку только пшеничной мукой.

Ржаная или гречневое будет гореть и оставит но коже птицы пятно.

Источник

admin
Лайфхаки по дому и огороду